본 발명은 대두를 사용하여 두부를 제조한 후 버려지는 두부폐액으로부터 고기능성의 특성을 지닌 성분들인 사포닌, 이소플라빈 및 올리고당을 분리해내는 방법에 관한 것으로서, 폐자원의 재활용 측면과 분리방법의 간소화에 따른 저코스트화를 목적으로 안출된 것이다.  본 발명은 대두를 사용하여 두부를 제조하고 남는 부산물인 두부폐액을 비극성 혹은 약간 극성이 있는 흡착수지가 충진된 칼럼을 통과시켜 사포닌과 이소플라빈을 분리하고, 이어서 칼럼을 통과한 폐액을 여과 농축하여 올리고당을 회수하는 것을 특징으로 한 것으로서, 이와 같은 분리방법을 사용함에 의해 기존의 방법보다 간단하고 저코스트화가 가능한 등의 유용성을 얻을 수 있다.

대두중의 수용성 단백질을 추출한 후 제반공정을 거쳐 두부를 제조할 때 발생되는 두부폐액을 1차적으로 비극성 혹은 약간 극성이 있는 흡착수지가 충진된 칼럼을 통과시켜 사포닌과 이소플라빈을 흡착시켜 분리한 후, 2차적으로 상기 칼럼을 통과한 폐액을 단백질 부유물을 제거하는 여과공정과 올리고당을 농축하는 농축공정을 거치도록 하여 올리고당을 분리하는 것을 특징으로 하는 두부폐액으로부터 사포닌과 이소플라본 및 올리고당의 분리방법을 특징으로 한다.

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